Gamaliel Rios

Descripción

Gamaliel representa la tercera generación de una familia cafetalera que ha hecho del café su historia y su futuro. Hoy, como padre de familia y productor, lleva sobre sus hombros no solo el legado de quienes vinieron antes, sino también la responsabilidad de abrir camino a quienes vienen detrás.

Recientemente certificado como Q Grader, Gamaliel es uno de los pocos productores en México que ha decidido profesionalizar su conocimiento sensorial, entendiendo su café desde la raíz… hasta la taza.

Junto con su familia, cultivan variedades como Peñasco y Pacamara, ambas de calidad excepcional, en su finca El Castaño, donde el clima, la altitud y el cuidado en cada detalle hacen de su café una verdadera joya de la región.

La semilla que lo explica todo: Peñasco. En la Sierra Madre de Chiapas, esta variedad —conocida localmente también como Bourbon Peñasco o Rancho Bonito— es un linaje criollo muy querido y poco común, emparentado en perfil con Bourbon y Mundo Novo. Su presencia es discreta, casi de custodia familiar, y cuando aparece en taza suele regalar cítricos maduros, fruta de hueso y dulzor de azúcar morena: una expresión limpia y honesta del terroir chiapaneco.

En Denso Café, nos sentimos orgullosos de compartir historias como la suya. Porque cada taza debe hablarnos no solo de sabor, sino de sabiduría heredada, trabajo bien hecho y visión de futuro.