El proceso Mountain Water, exactamente como se le llama, utiliza agua para extraer cafeína. Pero para proteger todos los sabores originales del café y evitar que se disuelvan en agua junto con la cafeína, la solución acuosa está saturada con todos los compuestos del café, compuestos aromáticos y de sabor, excepto la cafeína. Entonces, el café verde se sumerge en esta solución sin cafeína y la cafeína migra de los granos a la solución por ósmosis (definitivamente has oído hablar de esto y lo has estudiado en biología en la escuela, donde los compuestos químicos se mueven de una solución de mayor concentración a una solución con menor concentración).

Este proceso es realizado con el agua proveniente los glaciares del volcán pico de Orizaba, en Veracruz.