ROSENDO & ROLANDA

Descripción

El café Rosendo y su esposa Rolanda es un cafe excepcional, cultivado por en su finca “La Joya”, situada en la pintoresca región de la Sierra Negra, específicamente en Tequixtepec de Juárez, a una altitud de 1,600 metros sobre el nivel del mar.
La finca “La Joya” se beneficia de las condiciones climáticas y geográficas ideales de la Sierra Negra, caracterizadas por suelos fértiles y un clima propicio para el cultivo de café de alta calidad. Rosendo Figueroa Cisneros, productor dedicado y apasionado, se especializa en las variedades Geisha y Typica, reconocidas por su excelencia en taza.
La cosecha de abril de 2024 ha sido procesada mediante un método semilavado con fermentación anaeróbica.
El proceso semilavado, también conocido como “honey” o “miel”, implica despulpar las cerezas de café y secarlas al sol con parte del mucílago aún adherido, lo que aporta una dulzura característica al grano. La fermentación anaeróbica se realiza en tanques sellados sin presencia de oxígeno, permitiendo un control preciso sobre el desarrollo de sabores y aromas, resultando en perfiles de taza complejos y distintivos.