Silver Honey Doble Fermentación | Ignacia Alva

Descripción

Ignacia, como mujer caficultora, encarna las cualidades de una líder natural y productiva. Está completamente dedicada al perfeccionamiento de las técnicas de producción y procesamiento del café. La meticulosa atención que imprime en cada actividad dentro de sus cafetales se refleja en el brillo de sus granos, los cuales son la manifestación de su dedicación y cuidado en cada detalle.En su finca, Ignacia cultiva dos variedades de café perfectamente definidas: Typicas y Geshas. Esto le permite ofrecer en cada taza la expresión única de cada varietal y su conexión con el terroir local.

Estos cafetales se encuentran en la comunidad de La Cumbre, perteneciente al municipio de Tlacotepec de Díaz, a una altitud de 1300 metros sobre el nivel del mar, en un entorno de policultivo tradicional. En su finca, conviven sombras de ingas junto con coníferas, árboles frutales y flores ornamentales.El proceso elegido por Ignacia, al igual que la singularidad de las variedades de café, es un híbrido de fermentación semilavada y Honey.

Este proceso implica dos fases de fermentación: una anaeróbica y otra aeróbica, con un total de 150 horas. Las condiciones particulares de la comunidad, caracterizadas por temperaturas bajas y un clima mayormente nublado, realzan el perfil frutal y tropical de la taza, sin perder la esencia genética de la planta y su conexión con el terroir local.