Descripción

En las faldas del Volcán de Fuego, en Jalisco, existe un rincón donde el bosque mesófilo respira humedad y vida. Ahí, en la comunidad de Zapotitlán de Vadillo, se encuentra la Huerta de Sergio Schulte, un cafetal enclavado a 1,690 metros sobre el nivel del mar, dentro del corredor ecológico de la Reserva de la Biosfera Sierra de Manantlán.

Lo que a simple vista parece un paisaje idílico, en realidad es el escenario de una historia de trabajo coordinado, visión compartida y profundo respeto por el origen. Durante la cosecha, una cuadrilla de 12 personas provenientes de Suchitlán se encargó de recolectar solo los frutos más maduros. Día tras día, de lunes a sábado, su destreza permitió seleccionar entre 350 y 400 kg de cereza por jornada. Dentro de este equipo, 2 o 3 cortadoras se especializaron en separar cerezas seleccionadas por variedad y maduración, destinadas a procesos experimentales cuidadosamente diseñados.