Tradicionalmente, Zaragoza Itundujia ha sido una comunidad cafetalera y forestal, es uno de los últimos reductos de bosque de niebla, el perfil particular de estos cafés se debe en gran medida a la características físicas del suelo y sus condiciones agroclimáticas, además del estricto corte selectivo que realizan, seleccionando solo las cerezas en su óptimo estado de maduración.

El cultivo de café se realiza bajo la sombra de ingas y pinos, usando técnicas tradicionales de cultivo, siempre respetando el ecosistema.